自古以来，玉米饼一直是墨西哥土著人的主食。如今，墨西哥家家户户的餐桌上都摆有玉米饼，全国有几十万家食品店在出售玉米饼，不论是高档豪华酒店，还是街头巷尾的小饭馆，甚至路边的小摊，都随时随地可以买到各式各样的玉米饼。据悉，墨西哥玉米饼年消费量竟达1200万吨，难怪人们都称墨西哥为“玉米饼之国”。
墨西哥玉米饼的做法类似中国的“贴饼子”，但作工要比贴饼子考究。先要把晒干的玉米粒放在碱水里浸泡，然后取出磨成粉，揉成面团，再把面团拍打成圆形，放到一个铁制的饼铛上用炭火焙烤。
墨西哥人吃玉米饼讲究要配“伴菜”，伴菜多种多样，有各种蔬菜、豆类、肉制品、鳄梨酱、油渣等，当地人喜欢将玉米饼夹上这些伴菜津津有味地享用。食品店里的玉米饼则制成了各种风味的玉米点心饼，如豆沙玉米饼、肉馅玉米饼、辣汤炸饼、干酪甜饼、小甜饼、油渣饼等，风味各异，令人望之垂涎。
玉米饼堪称墨西哥的“国饼”，甚而堂而皇之地出现在国宴盛餐之中。同法国人长年喝葡萄酒一样，墨西哥人长年吃玉米饼，可以促进消化吸收功能，还有益于降低血清中脂质（胆固醇及甘三酯等）的浓度，防治冠心病和动脉硬化。
